Ananas rôti, bouillon de coco
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Ingredients
  1. Bouillon de coco
  2. 1 boîte de 14 oz (398 ml) lait de coco
  3. 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
  4. 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  5. 1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille)
  6. 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et haché
  7. 2 feuilles lime kaffir émincées (ou l'écorce de 1 lime émincée)
  8. 1/2 bâton citronnelle fraîche (ou le zeste de 1 citron et de 1 lime), haché grossièrement
  9. Ananas rôti
  10. 1/2 ananas, pelé, coupé en quartiers, sans le coeur
  11. 1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille)
  12. 3/4 tasse (180 ml) de miel
  13. Montage
  14. 2 fruits de la passion, coupés en 2
Instructions
  1. Bouillon de coco
  2. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
  4. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
  5. Passer au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le bouillon et réfrigérer au moins 3 heures.
  6. Ananas rôti
  7. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  8. Couper chaque quartier d'ananas en deux tronçons.
  9. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
  10. Dans une grande poêle, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.
  11. Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s'assurer d'une caramélisation uniforme; laisser tempérer.
  12. Montage
  13. Dans une assiette creuse, verser un peu de bouillon de coco.
  14. Y déposer un morceau d'ananas coupé en 3 et garnir de graines et de jus de fruits de la passion.
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