Daube mijotée à la sauge
Serves 6
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Prep Time
35 min
Cook Time
2 hr 35 min
Prep Time
35 min
Cook Time
2 hr 35 min
Ingredients
  1. 1,4 kg de bœuf à braiser (joue, macreuse ou paleron)
  2. 1 tête d’ail rose
  3. 1,5 litre de vin rouge
  4. 2 cuil. à soupe de farine
  5. 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  6. 2 ou 3 brins de sauge
  7. 1 brin de thym
  8. 2 feuilles de laurier
  9. sel
  10. poivre du moulin
Instructions
  1. Détachez les gousses d’ail, pelez-les et retirez le germe le cas échéant. Coupez la viande en gros cubes. Salez et poivrez-les.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez les morceaux de viande dans l’huile fumante. Faites-les colorer sur toutes les faces. Réalisez cette opération en deux fois si la cocotte est trop petite car il est important que la viande soit bien saisie et ne rende pas d’eau.
  3. Quand la viande est bien colorée, baissez l’intensité du feu. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 min en remuant. Ajoutez le vin rouge, le thym, le laurier et les gousses d’ail. Versez 50 cl d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.
  4. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau, si elle vous paraît trop longue, laissez mijoter à découvert. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les brins de sauge pour qu’ils infusent doucement.
  5. Piquez la viande pour en vérifier la cuisson, elle doit être moelleuse. Écrasez les gousses d’ail dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.
23h59 http://23h59.com/