L'Agneau de 7 heures
Serves 6
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Prep Time
30 min
Cook Time
7 hr
Total Time
7 hr 30 min
Prep Time
30 min
Cook Time
7 hr
Total Time
7 hr 30 min
Ingredients
  1. 1 épaule d’agneau de 1,2 kg
  2. 1 tête d’ail rose
  3. 1 oignon
  4. 1 carotte
  5. 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
  6. 10 cl de vin blanc sec
  7. 25 cl de fond de veau clair
  8. 1 brin de thym
  9. 1 feuille de laurier
  10. quelques pistils de safran
  11. Sel et poivre
Instructions
  1. Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre dans la longueur, puis en petits cubes. Coupez l’oignon en deux et ciselez-le.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez l'épaule d'agneau sur le côté bombé. Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.
  3. Retirez l'agneau de la cocotte et posez-le sur un plat.
  4. Mettez les gousses d’ail, la carotte et l’oignon dans la cocotte, salez. Faites revenir 1 min à feu doux en remuant. Arrosez de vin blanc, mélangez, puis laissez-le s'évaporer totalement à feu moyen, sans laisser brûler.
  5. Remettez l'agneau dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym, le laurier et les pistils de safran.
  6. Couvrez, enfournez et laissez cuire 7 h dans un four préchauffé à 120°C sans ouvrir la cocotte pendant tout le long de la cuisson.
  7. Servir avec des pommes de terre vapeur.
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