Patates douces au bitter et à l’orange, de Yotam Ottolenghi
2016-08-23 11:29:10
Serves 4
Ingredients
- 350 ml (un peu moins de 1 1/2 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé (le jus de 4 ou 5 oranges)
- 80 g (1/2 tasse, tassée) de cassonade
- 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 60 ml (4 c. à soupe) de bitter Angostura
- 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 ou 5 patates douces non pelées, coupées en deux, puis en quartiers de 2,5 cm (1 po) de largeur (1,5 kg en tout)
- 2 piments rouges forts, fendus tout
- le long d’un côté
- 3 tiges de sauge
- 10 tiges de thym
- 2 bulbes d’ail non pelés, coupés en deux horizontalement
- 90 g de fromage de chèvre, défait en morceaux (un peu moins de 2/3 tasse)
- Sel
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Mettez le jus d’orange dans une casserole avec la cassonade et le vinaigre. Amenez à ébullition sur feu vif. Réduisez à feu moyen-vif et faites mijoter assez vivement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit à environ 200 ml (un peu plus de 3/4 tasse). Ajoutez le bitter, l’huile et 1 1/2 c. à thé de sel.
- Mettez les patates douces dans un grand bol. Ajoutez les piments, la sauge, le thym et l’ail et versez la sauce réduite. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Étalez la préparation de patates douces sur une plaque à cuisson juste assez grande pour qu’elles tiennent en une seule couche, les morceaux assez serrés, soit une plaque d’environ 30 x 40 cm (12 x 16 po).
- Faites rôtir les patates douces au four de 50 à 60 minutes, en les retournant et en les badigeonnant environ toutes les 15 minutes – elles doivent rester enrobées de liquide pour caraméliser, alors ajoutez du jus d’orange, au besoin. À la fin, les patates devraient être noircies et collantes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Dressez les patates douces dans un plat de service et parsemez-les du fromage de chèvre. Servez chaud ou à température ambiante.
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