Fricassée de poulet à la bière, aux pommes de terre et aux cèpes
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Ingredients
  1. 1 poulet de 1,5 kg environ
  2. 2 càs de moutarde
  3. 2 oignons coupés en cubes
  4. 1 gousse d'ail écrasée
  5. 1 branche de romarin
  6. 50 cl de bière blonde
  7. 4 belles càs de crème fraîche épaisse
  8. 300 g de jeune cèpes surgelés
  9. 5 ou 6 pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en quatre
  10. 2 càs d'huile d'olive
  11. 1 càs de farine
  12. 2 càs de persil haché
Instructions
  1. Coupez le poulet en morceaux, salez et poivrez. Badigeonnez-les de moutarde d'un côté, le côté intérieur des morceaux.
  2. Versez l'huile dans une grande sauteuse et faites bien chauffer, ajoutez le poulet côté peau et faites-le dorer. Quand le poulet est bien doré côté peau, retournez les morceaux et faites colorer rapidement coté moutarde. Retirez les morceaux de poulet et versez dans la poêle les oignons coupés, les gousses d'ail et le romarin et remuez bien. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.
  3. Remettez les morceaux de poulet, sauf les blancs, dans la poêle. Le blanc du poulet cuit plus vite que le reste, du coup moins de cuisson pour le blanc dans les ragoûts permet d'avoir une viande plus justement cuite quelques soient les morceaux !
  4. Ajoutez les pommes de terre et remuez bien le tout. Versez la bière portez à ébullition puis baissez et couvrez. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les blancs et poursuivez une dizaine de minutes de plus. Finissez en ajoutant les cèpes et cuisez dix nouvelles minutes de plus toujours à feu doux bien sûr.
  5. Quand le ragoût est prêt, que le poulet est cuit et les pommes de terre bien fondantes, ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement remuez bien puis coupez le feu.
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