Fricassée d'encornets à la provençale
Serves 4
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Ingredients
  1. 500 g de lamelles d'encornets
  2. 3 gousses d'ail
  3. 2 tiges de cébette (partie blanche et verte)
  4. 1/2 bouquet de persil frisée
  5. 10-12 petites tomates cocktail
  6. Sel, poivre du moulin
  7. Huile d'olive de Provence
  8. 20 g de beurre
Instructions
  1. Lavez et épongez les blancs d'encornet, puis découpez-les en lamelles de 1 cm de large.
  2. Faites-les blondir à feu doux dans l'huile et le beurre 3-5 minutes en remuent souvent.
  3. Coupez des cébettes et tomates en petites tranches fines.
  4. Haché l'ail et persil finement.
  5. Ajoutez les oignons, l'ail, persil et faites dorer et ajoutez les tomates.
  6. Saler et poivrer.
  7. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10min.
  8. Servir chaud accompagnez des tagliatelles fraiche au basilic.
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