GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE
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Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Ingredients
  1. 1 filet de saumon avec la peau (environ 700 g)
  2. 1 bouquet d’aneth
  3. 500 g de betteraves crues
  4. le zeste d’un citron
  5. 80 g de sucre
  6. 150 g de sel de Guérande
  7. 10 g de poivre entier écrasé
  8. 3 cuillère à soupe de gin ou de vodka
Instructions
  1. Dans un bol, placer le sucre, la vodka, le zeste de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée.
  2. Peler les betteraves, râper les finement puis intégrer aux autres ingrédients de la marinades, bien mélanger.
  3. Bien couvrir le saumon de la marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec vos mains. Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat.Laisser mariner minimum 48 h au frigo.
  4. Nettoyer le saumon de la marinade.
  5. Faire des tranches fines.
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