La recette du flan selon Pierre Hermé
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Cook Time
1 hr
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1 hr
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut
  1. - 370 g d'eau
  2. - 70 g + 140 g de sucre en poudre
  3. - 370 g de lait entier
  4. - 4 oeufs
  5. - 60 g de poudre à flan (j'ai utilisé 2 sachets de Imperial Pudding Powder saveur vanille non sucré soit 63 g)
  6. - 100 g de pépites de chocolat
  7. - 1 pâte brisée
Instructions
  1. Mélangez l'eau + 70 g de sucre + le lait dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu.
  2. Dans un grand bol, fouettez les oeufs + 140 g de sucre + petit à petit la poudre à flan.
  3. Versez la préparation en 2 fois dans le liquide bouillant sans cesser de fouetter.
  4. Portez le tout doucement à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes sans cesser de touiller.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Beurrez le moule.
  7. Versez la moitié de la réparation dans le moule, saupoudrez de 50 g de pépites de chocolat. Versez le reste de la préparation, saupoudrez de 50 g de pépites de chocolat.
  8. Enfournez 1h.
  9. Laissez tiédir puis stockez au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster bien frais.
Si vous souhaitez un flan avec une pâte
  1. Après l'étape 4, laissez totalement refroidir la préparation. Garnissez le moule beurré d'une pâte brisée. Versez la préparation refroidie sur la pâte et enfournez 1h à 170°C.
23h59 https://23h59.com/