Lapin aux pruneaux
Serves 4
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Ingredients
  1. 1 lapin d’ 1,2 kg
  2. 20 pruneaux dénoyautés
  3. de la moutarde en quantité suffisante
  4. 1 gousse d’ail
  5. 1 oignon moyen
  6. 1 bouquet d’estragon
  7. 15 g de beurre
  8. 100 ml de crème liquide
  9. 1 bouteille de vin blanc sec
  10. 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  11. 1 pincée de sel
  12. 1 pincée de poivre
Instructions
  1. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide et 15g de beurre dans une cocotte. Déposez-y les morceaux de lapin que vous avez préalablement enduits d’un peu de moutarde et faites les colorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, émincés. Remuez, puis ajoutez les 20 pruneaux dénoyautés que vous faites suer quelques instants.
  2. Mouillez ensuite avec le vin blanc sec, ajoutez le bouquet d’estragon, salez et couvrez. Laissez mijotez 1h30 à feu doux (petits frémissements), en remuant régulièrement.
  3. A la fin de la cuisson, retirez le bouquet d’estragon. Ajoutez 1dl de crème fleurette, mélangez et servez immédiatement.
  4. Servez ce lapin aux pruneaux avec par exemple de la polenta, des petits légumes de printemps, de la semoule ou des pâtes.
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