Nashi – Mousse de poire japonaise
Serves 6
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Ingredients
  1. 1 kg de poires nashi (ou de poires)
  2. 15 cl de crème liquide (ou de crème d’amande)
  3. 2 cuillérées à soupe de sucre
  4. 40 g de noisette
  5. 1 cuillerée à café d’agar-agar en poudre
Instructions
  1. Dans une poêle, grillez à sec (sans matière grasse) les noisettes à feu vif en les mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Passez-les au mixeur pour obtenir une poudre fine.
  2. Pelez les nashi, épépinez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un saladier, ajoutez les noisettes en poudre (gardez-en un peu pour la décoration), réduisez en purée à l’aide d’un mixeur plongeur.
  3. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition, faites bouillir au moins 30 secondes en fouettant sans cesse le mélange.
  4. Versez cette crème sur la purée de nashi puis mixez à nouveau pour donner une consistance mousseuse.
  5. Répartissez dans des petits bols individuels, mettez au frais le temps de la prise (en général 1 heure).
  6. Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement de noisettes en poudre.
23h59 https://23h59.com/