Œufs frits à la sauce tomate
Serves 2
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Ingredients
  1. Pour les œufs frits
  2. 4 œuf
  3. 2 tiges persil plat
  4. 15 g emmental
  5. 1 c. à soupe Huile d'olive
  6. Sel et poivre du moulin
  7. Pour la sauce tomate
  8. 750 g Tomate
  9. 50 g Lard maigre
  10. 1 Carotte
  11. 1 Oignon
  12. 2 cl Huile
  13. 30 g Beurre
  14. 20 g Farine
  15. 50 g Concentré de tomate
  16. 50 cl Fond de volaille
  17. 1 Bouquet garni
  18. Sel et poivre
Instructions
  1. SAUCE TOMATE
  2. Mondez (pelez) les tomates, puis concassez-les. Réservez.
  3. Dégraissez et taillez le lard maigre en lardons.
  4. Taillez la carotte et l’oignon en mirepoix.
  5. Faites légèrement colorer les lardons dans l’huile. Enlevez l’excédent d’huile.
  6. Ajoutez le beurre et la mirepoix, et faites suer. Préchauffez le four à 200 °C.
  7. Saupoudrez de farine, puis ajoutez le concentré de tomates. Faites cuire au four 5 min.
  8. Retirez du four. Ajoutez les tomates concassées, couvrez avec le fond de volaille, puis ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 2 h au four.
  9. Passez au chinois et mixez si nécessaire.
  10. LES ŒUFS
  11. Lavez et ciselez le persil plat, râpez l’emmental.
  12. Préparez les œufs au plat : séparez les blancs des jaunes dans deux bols en prenant soin de ne pas casser les jaunes.
  13. Chauffez 1 c. d’huile dans une poêle antiadhésive et versez les blancs d’œufs d’un seul coup. Attendez qu’ils soient pris, mais pas trop (2 min), salez et poivrez. Baissez le feu et déposez les jaunes d’œufs sur les blancs en les espaçant de façon régulière. Faites chauffer à feu doux encore 3 min.
  14. Ajoutez la sauce tomate chaude, parsemez de persil ciselé et de gruyère râpé.
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