PANNA COTTA À L'ANCIENNE À LA VANILLE, SALADE DE FRAISES AUX ÉPICES
Serves 6
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Ingredients
  1. Panna cotta
  2. 600 ml de crème 35 %
  3. 1 gousse de vanille
  4. 6 gros blancs d’œufs
  5. 6 cuillères à table (75 g) de sucre
  6. Salade de fraises aux épices
  7. 600 g de fraises
  8. 1/4 tasse (50 g) de sucre
  9. 50 cl d'eau bouillante
  10. 1 clou de girofle
  11. 1 éclat de badiane (anis étoilé)
  12. 3 grains de poivre rouge ou noir
  13. 1 râpure de muscade
  14. 2 gousses de cardamome
Instructions
  1. Panna cotta
  2. Préchauffer le four à 250 F (120 C ).
  3. Porter la crème à ébullition.
  4. Fendre la vanille dans la longueur, grattez les graines noires à l'intérieur puis ajoutez-les dans la crème. Laissez infuser 5 minutes.
  5. Battre les blancs d’œufs avec le sucre sans les faire monter, juste assez pour fondre le sucre et les liquéfier.
  6. Verser peu à peu la crème et bien mélanger.
  7. Répartir cette crème dans 6 verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut.
  8. Cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes.
  9. La surface doit être ferme, la crème prise, mais encore tremblotante.
  10. Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante.
  11. Réfrigérer au moins 2 heures.
  12. Salade de fraises aux épices
  13. Mettre les épices dans une boule à thé. Faites-les infuser pendant 10 minutes dans 5 cl d'eau bouillante. Laver, équeuter les fraises et coupez-les en morceaux dans un petit saladier.
  14. Retirez la boule à thé de la casserole et glissez-la dans les fraises.
  15. Ajouter le sucre dans la casserole d'eau pour faire un sirop et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  16. Laissez tiédir, puis verser le sirop sur les fraises.
  17. Couvrir, laissez macérer à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce que les fraises baignent dans un jus abondant.
  18. Terminer les verrines de panna cotta avec les fraises, ajoutez un peu de jus et servir aussitôt.
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