Panna cotta au pain d'épices, compotée de fruits rouges & crumble au beurre salé
Serves 5
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Pour la panna cotta
  1. 50 cl de crème fraîche
  2. 75g de sucre en poudre
  3. 1 gousse de vanille
  4. ½ c à c d’épices à pain d’épices
  5. 3 feuilles de gélatine
Pour la compotée de fruits
  1. 300g de fruits rouges frais ou surgelés
  2. 1 filet de jus de citron
  3. 2 c à c de sucre semoule
Pour le crumble
  1. 20g de beurre doux à température ambiante
  2. 20g de beurre demi-sel à température ambiante
  3. 40g de sucre en poudre
  4. 40g de farine
Instructions
  1. Pour la panna cotta : Faites chauffer la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Une fois que la crème est à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien avec un fouet. Tapissez des cercles à pâtisseries de la forme de votre choix, de film alimentaire. Remplissez-les de panna cotta et laissez tièdir. Réservez les au frais 5 heures ( Une nuit étant l’idéale ).
  2. Pour la compotée de fruits rouges : Faites chauffer les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et le jus de citron à feux doux jusqu’à ce qu’une compotée se forme ( Si vous utilisez des fruits rouges surgelés ça ira plus vite ). Laissez refroidir à température ambiante.
  3. Pour le crumble : Préchauffez le four à 180 °C. Rassemblez tous les ingrédients du crumble dans un saladier et travailler le beurre avec vos doigts afin de le mélangez délicatement avec la farine et le sucre. Vous devez obtenir un résultat sablé. Déposez sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Mettre le crumble dans un sac plastique et à l’aide d’un verre taper pour obtenir des petites brisures.
  4. Pour le montage : Démoulez les panna cotta et coupez les bords à l’aide d’un couteau pour avoir un résultat net. A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de compotée de fruits rouges, parsemez de crumble au beurre salé et déguster bien frais.
Notes
  1. Pour une découpe parfaite des panna cotta, tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude.
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