Panna Cotta Tonka et fruits poêlés
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Ingredients
  1. 50 cl de crème liquide entière
  2. 10 g de sucre muscovado
  3. 30 g de sucre
  4. 1 fève tonka
  5. 2,5 feuilles de gélatine (feuille = 2 g)
  6. 600 g de fruits (mirabelles, prunes, figues, pommes mais aussi poires, ce qui vous fait envie !)
  7. Quelques spéculos (encore un peu d'influence belge au retour de vacances !)
Instructions
  1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  2. Faites bouillir 20 cl de crème avec les sucres et la fève tonka râpée. Égouttez la gélatine et incorporez-là à la crème chaude puis ajoutez le reste de crème. Passez au chinois puis versez dans des verrines en laissant un peu de place pour déposer les fruits poêlés. Réservez au frais au moins 4 heures (vous pouvez préparer les pannacotta la veille).
  3. Passez les fruits à l'eau claire puis détaillez-les. Mettez un peu de beurre dans une poêle puis ajoutez les fruits. Faites revenir quelques minutes avec 3 CàS de sucre puis retirez du feu (les fruits ne doivent être réduits en compote). Laissez tiédir, puis déposez un peu de fruits sur chaque pannacotta.
  4. Pour une pannacotta onctueuse, sortez-la du réfrigérateur une demie-heure avant de servir.
  5. Saupoudrez les fruits de spéculos réduits en poudre.
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