Riz noir gluant au lait de coco et à la mangue
Serves 4
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Ingredients
  1. Pour le riz
  2. 190g de riz noir gluant
  3. 480 ml d’eau + 120ml
  4. 240 ml de lait de coco
  5. 100g de sucre roux non raffiné (rapadura ou muscobado o coco)
  6. 1 pincée de sel
  7. Pour la sauce et la déco
  8. 160 ml de lait de coco
  9. 1 C.S. de maïzena
  10. 1 pincée de sel
  11. 1 mangue bien mûre
  12. des graines de sésame grillées
Instructions
  1. Commencez par rincer le riz, puis égouttez-le bien. Dans une casserole mettez le riz, les 480ml d’eau et les 240ml de lait de coco, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson (donc au bout de 35min), ajoutez les 120ml d’eau restants, en remuant pour que le riz n’accroche pas au fond.
  2. Retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre et la pincée de sel, mélangez bien, couvrez la casserole et laissez reposer hors du feu pendant que vous préparez la sauce et la mangue (10 minutes environ).
  3. Pour la sauce, diluez la maïzena dans un peu de lait de coco, puis ajoutez au reste de lait et incorporez le sel. Mettez ça sur le feu et portez à ébullition, puis laisser cuire quelques minutes jusqu’à épaississement. Réservez au chaud.
  4. Coupez la mangue en deux avec la peau, puis dessinez un quadrillage au couteau dans la chair sans percer la peau. Retournez la moitié de mangue et coupez les cubes à ras pour les détacher de la peau.
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