Tartelettes «ChocoMatchAzukis» • Poires & Amandes
Serves 4
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Ingredients
  1. La pâte d'amande au matcha
  2. 175g d’amandes entières
  3. 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
  4. 1 cuillère à café bombée de thé matcha
  5. 1 pincée de vanille en poudre
  6. un peu de fécule (arrow root, pomme de terre...)
  7. La garniture {cacao - azukis}
  8. 50g de haricots azukis
  9. 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
  10. 25 ml de lait de riz
  11. 1 cuillère à soupe de purée d’amande (blanche ou complète)
  12. 15 g de cacao cru (ou classique) en poudre
  13. 1 pincée de vanille en poudre
  14. 1/2 fève tonka
  15. 2 belles poires bien mûres
  16. (1/2 par tartelettes)
Instructions
  1. La veille
  2. Faites trempez les haricots azukis dans un grand bol d'eau. (Cette étape permet d'améliorer leur digestibilité)
  3. Faites torréfier légèrement les amandes à sec dans une poêle (cette étape permet de rehausser le gout de la pâte d'amande et de supprimer les "facteurs antinutritionnels" des oléagineux, tout en préservant leurs nutriments)
La pâte d'amande au matcha
  1. Mixez finement les amandes refroidies, à l'aide d'un petit mixeur.
  2. Ajoutez le thé matcha, la vanille, puis le sirop d'agave (sa quantité peut varier légèrement selon le type de sirop d'agave utilisé).
  3. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte, puis laissez la reposer au moins une nuit au frais, dans un récipient hermétique (ou emballée dans un papier film).
  4. Le jour J
  5. La garniture {cacao - azukis}
  6. Faites cuire les haricots azukis dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 minutes environ.
  7. Égouttez-les, puis laissez-les tiédir quelques instants.
  8. Ajoutez le sirop d'agave, le lait de riz et la purée d'amande, puis mixez le tout pour obtenir une purée.
  9. Ajoutez ensuite la cacao cru, la vanille et la fève tonka râpée, puis mixez de nouveau afin d'obtenir une pâte bien lisse et épaisse.
  10. Placez-la au frais pour une heure.
  11. Le "montage" ...
  12. Saupoudrez un petit peu d'arrow root (au autre fécule) sur votre plan de travail afin d'éviter que la pâte d'amande ne colle, puis étalez-la au rouleau (enduit lui aussi d'un peu de fécule).
  13. Placez un film plastique (de type cellophane) dans vos moules à tartelettes (si ceux-ci ne sont pas en silicone), puis placez votre pâte d'amande dessus. Ajustez-la aux parois du moule.
  14. A l'aide d'une cuillère à soupe (ou mieux d'une poche à douille !), garnissez vos fonds de tartes avec la préparation {cacao - azukis}.
  15. Pelez les poires, coupez les en deux, épépinez-les, tranchez-les finement, puis "citronnez-les" pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
  16. Disposez les poires sur vos tartelettes et lustrez-les avec un peu de sirop d'agave pour les rendre bien brillantes.
  17. Pour démoulez, soulevez le film plastique sur lequel repose la tartelette, en le tirant par deux extrémités.
  18. Dégustez sans attendre ! (ces tartelettes se préparent au dernier moment, sinon la poire "rend du jus" et s'oxyde).
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